大蒜這樣吃最暢通血管、降膽固醇，但配這杯小心胃痛

2017-11-01 素人天然食研究會、王玫君（中醫師）

【早安健康／素人天然食研究會、王玫君（中醫師）】 醋泡大蒜
大蒜既是常用的香辛料也有很好的藥用、保健功能，可以助消化、健胃與殺菌。根據近年來的研究指出，大蒜在防癌、抗氧化、預防心血管疾病、延緩老化上也有很好的功效。像是大蒜中的有機硫化合物就能有效抑制大腸癌細胞。
用大蒜來治病的歷史很久遠，不只是中國，在埃及、希臘、羅馬、印度都有用大蒜來治病（例如心臟病、關節炎）的記載。至於在中國古代，除了會用大蒜來治療毒蟲造成的傷害、痢疾，也會配合用醋來治療寄生蟲疾病，李時珍在《本草綱目》中對大蒜的療效更有詳細的記載。
根據《本草綱目》的記載，大蒜可以治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學則認為大蒜能夠提高人體免疫力、降低血壓、幫助穩定血糖，且有助於治療動脈硬化、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、消化問題、以及心臟與肝臟方面疾病。
具體而言，大蒜的養生功效有如下幾項：

（一）防治腫瘤和癌症。

大蒜中有一種含硫的化合物，這種化合物能促進腸產生一種，或被稱做「蒜臭素」的物質。這種物質能增強人體免疫力，阻止脂質過氧化以及抗突變，以消除留在腸道中的物質引發腸道腫瘤的危險。而且大蒜中的鍺和硒也可以抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。

（二）抗疲勞。

大蒜中含有大蒜素，有研究發現，若大蒜素與維生素B1結合，將能有效消除疲勞、恢復體力。

（三）防治心腦血管疾病。

大蒜可以防止脂肪沉積在心腦血管中，並促進脂肪代謝、增加纖維蛋白溶解活性以降低膽固醇。而且大蒜可以抑制血小板凝聚、降低血漿濃度、增加微動脈的擴張度，促使血管舒張、調解血壓，進而抑制血栓形成並預防動脈硬化。

（四）殺菌。

大蒜中含有大蒜素以及辣素硫化丙烯，這些成分有很強的抗菌消炎作用，能抑制、殺滅桿菌、真菌、病毒以及多種球菌等。硫化丙烯對病原菌和寄生蟲也有很好的殺滅作用，可以預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉嚨痛以及鼻塞等感冒症狀。

（五）穩定血糖。

生大蒜能促進胰島素分泌、增加組織細胞對葡萄糖的利用度，所以能降血糖，保持血糖穩定度，預防糖尿病。

（六）保固腸胃。

大蒜能有效抑制、殺死會引起腸胃疾病的細菌病毒，並清除腸胃內的有毒物質，還能促進食慾，加速消化。食用少量大蒜能促進胃蠕動及胃酸分泌。

（七）保護肝臟。

大蒜含有微量元素硒，藉由參與血液的有氧代謝就能清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，進而保護肝臟。
◇材料
蒜頭 半斤
米醋 適量
◇做法
1.將大蒜剝皮後放入容器中。
2.將米醋倒入容器中，要淹過大蒜。
3.密封好罐子後，放置陰涼通風處約二十～三十日後即可食用。
◇功效
1.強身健體、預防感冒、增強抵抗力。
2.暢通血管、降低膽固醇。
◇備註
1.醋泡大蒜既可喝醋也可吃蒜。 喝醋時不要空腹喝，每次喝一茶匙即可。喝時可加三倍清水稀釋醋之後再飲用，也可加蜂蜜調味。大蒜一次吃二～三瓣即可。
2.每天吃蒜不要超過三瓣，體質虛、腸胃弱的人則不要超過一瓣。
3.吃完大蒜不要馬上喝茶，因為有可能會引發胃痛或消化不良。